一、蒸菜小型电加热蒸汽发生器的工作原理：
蒸汽发生器在水汽系统方面，给水在加热器中加热到一定温度，经给水管道进入省煤器，进一步加热以后送入锅筒，与锅水混合后沿下降管下行至水冷壁进口集箱。水在水冷壁管内吸收炉膛辐射热形成汽水混合物经上升管到达锅筒中，由汽水分离装置使水、汽分离。 分离出来的饱和蒸汽由锅筒上部流往蒸汽机过热器,继续吸热成为450℃的过热蒸汽，然后送往汽轮机。在燃烧和烟风系统方面，送风机将空气送入空气预热器加热到一定温度。在磨煤机中被磨成一定细度的煤粉，由来自空气预热器的一部分热空气携带经燃烧器喷入炉膛。燃烧器喷出的煤粉与空气混合物在炉膛中与其余的热空气混合燃烧，放出大量热量。燃烧后的热烟气顺序流经炉膛、凝渣管束、过热器、省煤器和空气预热器后，再经过除尘装置，除去其中的飞灰，后由引风机送往烟囱排向大气。
由于发生器是蒸汽动力装置的核心部分，主要采用间接的动力装置把堆芯获得的热能传给二回路工质并不断循环，使其成为一个热交换系统，热量通过热载体进入蒸汽发生器的管束内,管内热载体通过管壁将热量传递给管外的炉水，水吸收了炉膛辐射热形成水蒸气。燃烧后的烟气经炉膛、省煤器和空气预热器以及除尘装置之后再排到外面。
二、优点
1、加热速度快：能够在短时间内产生大量蒸汽，通常5-10分钟即可产汽，能快速将菜品加热至适宜的温度，大大缩短了蒸菜的时间。
2、温度均匀：产生的蒸汽温度均匀，能够使菜品受热均匀，避免出现局部过熟或不熟的情况，保证了菜品的口感和品质。
3、操作简便：采用全自动控制，只需按下开关，设备即可自动运行，无需人工值守，操作简单方便。
4、安全可靠：具备超压自动断电、缺水报警、漏电保护等多重安全保护功能，使用过程中更加安全可靠。
5、环保节能：以电为能源，无燃烧过程，低噪音，符合环保要求。同时热效率高，一般大于98%，能够有效节约能源。
三、适用场景
1、家庭厨房：可用于蒸制各种家常菜，如蒸鱼、蒸包子、蒸馒头等，方便快捷，能够满足家庭日常烹饪需求。
2、小型餐饮店：如早餐店、小吃店等，可用于蒸制包子、馒头、粽子等面点，以及蒸鱼、蒸蛋等菜品，提高烹饪效率，保证菜品质量。
3、单位食堂：可用于蒸制大量菜品，满足多人同时就餐的需求，提高食堂的运营效率。
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